ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS



Esta ensalada se hace con pimientos rojos que son más dulces que los verdes y la cebolla al estar sofritita le dá un toquecito más de dulzor

INGREDIENTES:
4 Pimientos grandes rojos
1 cebolla
2 huevos
aceite, sal y vinagre


PREPARACIÓN:

Lavamos y salamos ligeramente los pimientos y los ponemos en una bandeja de horno sobre papel de aluminio con un poco de aceite, los dejamos cocer lentamente a unos 140º vigilandolos de vez en cuando para que no se quemen y dandoles la vuelta para que se hagan bien por todos los lados. Los dejamos enfriar un poco y mientras vamos preparando el resto.

Cocemos los huevos y dejamos enfriar.

Troceamos la cebolla no muy pequeña y la sofreimos hasta que esté lacia.

Pelamos los pimientos y cortamos a tiras, le añadimos los huevos a la minas y la cebolla con su aceitito, los aliñamos con sal y un poco de vinagre.