REDUCCIÓN DE PEDRO XIMENEZ

Ésta salsa la usé para los crujientes de puerros y bacon, pero sirve para muchas otras cosas, la podeis utilizar tambien para acompañar a la carne y quedará exquisita, eso sí mucho cuidado con pasaros en la coción y tendreis un rico caramelo de Pedro Ximénez

INGREDIENTES:
30 gr de azúcar.
300 ml de Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:
   Ponemos los ingredientes en un cazo y lo ponemos a calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, el tiempo de cocción rondará los 20 minutos, lo ideal es que se reduzca a la mitad pero asín y todo tenemos que vigilarlo, porque cuando enfríe se va a poner más espeso, lo mejor es que en el momento que veamos que la textura se ha vuelto un poco más espesa lo retiremos del fuego.
  Si a la hora de servirlo se ha enfriado y cuajado demasiado, lo metemos unos segundos en el microondas y listo.